炖生敲
原料:活粗黄鳝，猪肋条肉，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，肉清汤，花生油，熟猪油。
做法：黄鳝改刀成斜块，洗净沥干，将猪肋条肉切成鸡冠形片。将炒锅上旺火，放入花生油烧至八成热时，将鳝块放入，炸至起“芝麻花”出锅沥油。把蒜瓣放入油锅略炸，色黄即捞出。将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅，加葱段、姜片、酱油、绍酒、肉汤上旺火烧沸后，再加白糖，撇去浮沫，改微火炖至鳝肉酥烂，拣去葱姜。炒锅上旺火，舀入熟猪油烧至七成热时，加入葱段、姜片，炸出香味，捞去葱姜倒入沙锅内即成
大烧马鞍桥
原料:粗活鳝鱼，带皮猪腿肉，大蒜瓣，绍酒，精盐，酱油，白糖，香醋，白胡椒粉，葱段，姜片，芝麻油，熟猪油。
做法：将鳝鱼切成段，每段在脊背上剞直刀。置盆内加精盐及芝麻油拌和，猪肉切成厚片。油锅烧热，放入葱结、姜片煸香，再倒入猪肉片，加入酱油和清水。另取锅上火烧热，舀入熟猪油烧热时，放入蒜瓣炸香，放入葱结、姜片略煸，投入鳝段翻炒几下，加入香醋、酱油、精盐、绍酒和适量清水，烧沸。取砂锅一只，垫上竹垫，先倒入肉片，再倒入鳝段和卤汁，加入白糖，盖上锅盖，烧沸，移至旺火上收浓汤汁，装盘
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