鳝鱼有哪些做法?

2025-01-19 03:44:38
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回答1:

宁式鳝糊

原料:净鳝鱼250克,韭菜段100克,葱花,姜丝,蒜蓉,香油,料汁(白糖、味精、姜水、酒、酱油、胡椒粉),植物油,水淀粉。

做法:油锅烧热,爆香葱花,倒鳝鱼翻炒,加料汁用大火翻炒,加韭菜段翻炒,淋上水淀粉及香油,起锅盛入深碟中,用铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,倒入蒜蓉,撒姜丝。烧热1茶勺油,倒入蒜蓉中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀即可。

韭黄炒鳝丝

原料:鳝鱼丝250克,韭黄段200克,植物油,盐,味精,白糖,姜片,鲜红椒丝,葱丝,葱段。

做法:锅置火上,加适量清水煮沸,下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段焯烫除腥。另起锅,倒油烧至七成热时,放入鲜红椒丝、葱丝炝锅,放入韭黄段煸炒;然后放入鳝鱼丝炒熟,加盐、白糖翻炒,起锅前加入味精调味即可。

绿豆芽炒鳝丝

原料:鳝鱼250克,绿豆芽200克,植物油,盐,味精,白糖,姜片,鲜红椒丝,葱丝,葱段。

做法:鳝鱼宰杀,去内脏、脊骨及头尾,洗净,用刀背将鳝鱼肉略拍松,再切成丝;绿豆芽洗净,沥水。锅置火上,加适量清水,下切好的鳝鱼丝、姜片、葱段焯水除腥。另起锅,倒油烧至七成热时,放入鲜红椒丝、葱丝炝锅,放入绿豆芽煸炒,然后放入鳝丝翻炒,加盐、味精、白糖调味即可。

粉丝鳝鱼

原料:鳝鱼肉段500克,粉丝150克,蒜苗段50克,植物油,火锅调料,干辣椒节,姜末,蒜末,盐,葱姜汁,料酒,醋,白糖,高汤。

做法:粉丝用温水泡软;鳝鱼肉段用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味。油锅烧热,放鳝鱼段煸炒,放干辣椒节、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味,倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝入味,放蒜苗段、醋,翻炒片刻即可。

回答2:

大的鳝鱼,可以起片打火锅.已可以切段油泡,已可以用豆豉蒸叫豉汁蒸盘龙鳝