咸鱼茄子煲怎样做最好吃

咸鱼茄子煲的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸鲜味 工艺： 原炖 咸鱼茄子煲的制作材料： 主料： 茄子(紫皮,长)300克 辅料： 咸鱼100克 调料： 姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克 教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃1. 咸鱼切丁； 2. 茄子去皮切成条； 3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片； 4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出； 5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油； 6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香； 7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软； 8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。 咸鱼茄子煲的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。

原料： 茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。 做法： 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。 [调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。 [操作程序] 1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。 2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。 3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。 [特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。 [要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。 ---------------- 喷香咸鱼茄子煲 材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。 做法： 1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。 2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。 3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。 4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！