咸鱼茄子煲怎么做的

回答1：

方法/步骤

把茄子泡洗干净切成小段，放水里泡洗一会，冲去黑色汁水，然后沥干水分备用。

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把咸鱼切小块，肉剁成肉沫，小葱生姜准备好。

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取一个碗，倒入耗油，生抽，盐和糖，然后加点水调匀。

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锅里放油烧热，放咸鱼煎炸金黄后装盘备用，再放新油，烧热把肉沫炒香备用。

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5

锅里放适量油，放姜煎香后下茄子煎炒一会，然后放入调料汁，翻炒均匀，接着放肉沫和咸鱼加适量水煮开锅后放入炖锅里慢慢炖煮，茄子炖煮软烂即可。

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回答2：

用料

茄子 2根

咸鱼 1小条

姜适量

蒜头 2个(一个切片，一个切粒)

葱 1根

洋葱 1/4个

小红尖椒 2根

耗油 2勺

生抽 2勺

料酒 1勺

豆瓣酱 2勺

胡椒粉适量

盐适量

糖 1勺

淀粉 1勺

咸鱼茄子煲的做法

咸鱼提前几小时浸泡，减轻咸味，
茄子切成条状，生姜切丝，一个蒜头切片，葱苗切段
咸鱼切成0.5的小块，一个蒜头切粒
准备好调味品
热油锅，放咸鱼和蒜片炸至金黄偏软就可以了，(要多放些油，后面还要炒茄子，茄子比较吃油)
咸鱼捞出沥油备用
用过来炸鱼的有炒茄子，茄子吸附性很强，咸鱼的咸香味融入到茄子里
茄子炒软，盛出备用
再热油锅，洋葱炒香，放入姜蒜炒香
放入咸鱼翻炒，放料酒
加入红尖椒炒出辣味(怕辣的就不用加辣椒了)，加白葱段
加入豆瓣酱，调色炒香
放茄子翻炒下，依次放入生抽、耗油，胡椒粉、糖、盐(一般可以不加)，再翻炒均匀
用淀粉兑水勾芡，放入葱苗段后盛到小砂锅里，把砂锅加热

回答3：

咸鱼茄子煲

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。

回答4：

咸鱼茄子煲

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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