变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。解决方法：1、切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应。2、切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性。3、用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了。4、将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。⒌放在2%双氧水中水洗下，可把黑色去掉。
别放空气中很长时间，直接炒菜就没事了。
