红薯粉能做珍珠奶茶的珍珠吗，可以的话，那为什么做面团的时候，面团和好了，变成了非牛顿液体，怎么做？

红薯粉    30g    

开水    27g    

红糖    10g    

珍珠[红薯粉亲民版]的做法  

• 水里加入红糖，烧开。

• 倒进红薯粉里，迅速揉团。偏干加水，偏湿加粉，注意都是一点点加嗷[详见tips]

• 红薯粉面团揉好后是比较粘手的状态，但是！完全可以揉成面团！！
  [PS:综合厨友们的留言和我的心得 这一步真的会很粘手啊！！一定要扑粉，不然可能会粘到怀疑人生…！]

• 把红薯粉团裹上红薯粉然后揪成小揪[详见tips]，案板上也扑粉，把小揪团圆，裹粉。
  PS:这是珍珠个头与手的对比～大家可以适当参考！方主手稍小大家凑合看哈～

  

• 煮珍珠:另准备一部分水（不是配方内的），另加入一部分红糖[详见tips]（也不是配方内的）。
  煮开，将珍珠倒进去，大概煮6分钟即可[详见tips]，然后关火盖盖闷3分钟左右即可。
  闷好后捞出过一下冷水立即食用～

• 开喝吧～

  

小贴士

1.本方量较小，大概可加入两杯奶茶。
可翻倍做，但是！！但是！！一旦下锅煮了就不要存放过夜了，煮完马上食用，时间长就不Q了。我没有试过木薯粉的方子，所以也不知道用木薯粉有没有这个缺点，但是这个方子本来就是方便为主，当然了，口感味道都不输～
亲们可以多做然后只煮一部分，剩下冷冻在冰箱里～随吃随煮，没有问题的～
2.揉团的时候趁水热迅速揉，如果实在有粉结块揉不开，就撕成小块用力压揉！
3.唠叨一句，红薯粉揉好后会成团！！像普通面团一样！但是不扑粉会很黏手！！
4.各位亲我不知道你们会揉多大的珍珠，但是我的珍珠个头要比市售小一些，所以煮熟比较快，如果个头略大的话适当延长时间，看着来吧～
5.珍珠在煮的时候一直到煮熟都是发白的，但是停止加热或离开热水后会迅速变透明，成为琥珀色。
判断是否煮熟最好的办法是捞起一粒，用冷水冲一下，然后尝一尝，全透明无生粉即可～
6.煮的时候在水里放红糖是为了加深珍珠的颜色，方子里的糖上色不够嗷。

1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火，待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀。

2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可，备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆，再放入提前准备好的菱粉中。

3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉，最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可。

4.取一口略大一点的锅把清水烧开，倒入备用的黑珍珠，用大火再次把水烧开，再转中火继续烧20分钟，时间到后关火加盖焖30分钟。

5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

6.把之前煮过的水掉到，换上新的清水继续烧开。待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟，到点后加盖焖20分钟，捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用。

直接在无油，无水的锅中加热成固体