老面馒头里面起作用的就是酵母菌，当然还含有一些别的细菌，如乳酸菌。市场上买的酵母卫生是有保证的，老面要看储存环境。建议还是买酵母来发面，想要香味，可以多发酵几次，可以产生多一点醇类、醛类、酯类物质。也就是发起来再把它捏扁，然后再发，再捏，到你觉得香味合适为止。
老面馒头对身体更有益
