因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了
下锅前用流水冲掉表面的淀粉。以后土豆丝切好后立即放入水中浸泡应该是没有办法再白回来了，水要淹没过土豆丝，避免接触空气，大火煎炒脆爽可口
氧化作用
有酶
