因为土豆丝表面长期在空气中存放，会与空气中的氧气产生氧化作用，所以会发黑，最好的办法是焯完水以后，用凉水浸泡，用的时候从水里捞出来就可以了。
不过我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，长期暴露在空气中容易氧化。。。所以会变黑，我一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了。。。而且炒出来嫩黄嫩黄的。。。
是因为没有把土豆丝表面的淀粉去干净
主要是你用的盛具管事，含铁就会变黑。
土豆被氧化了啊！
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