要少油的版本
茄子先蒸熟，然后从中间切开，放在平底锅中稍微煎一下，这样可以增发茄子的水气，蒜香酱放在茄子上面
酱烧茄子
原料:茄子300克，葱末、姜末、蒜末各适量，甜面酱30克，酱油10克，盐、鸡精、白糖各5克，水淀粉适量。
做法：茄子削皮，切成块。油锅烧热，放入茄条炸至金黄色后捞出，备用。锅中留少许底油，把葱末、姜末、蒜末和甜面酱一同下锅煸炒，炒香后放适量水。把茄块和酱油、盐、鸡精、白糖一同入锅，烧开后转小火将茄子烧熟透，用水淀粉勾芡即可出锅。
茄子去皮这样做，下饭又好吃
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