鳝鱼有哪些做得好吃的做法

红烧鳝鱼的做法
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入勺内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
饮食禁忌

1、鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
2、糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

菜品特色

颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

用料
主料

鳝鱼500克

调料
食盐
适量
酱油
2大勺
醋
1勺
味精
适量
姜
2个
花椒
1勺
料酒
1大勺
郫县豆瓣酱
1大勺
朝天椒
(泡)8个
花椒粉
1勺
白糖
1勺
家常鳝鱼的做法
材料集合图：

1.锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

2.炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

3.将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

4.下青笋，继续烧约五分钟。

5.当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。