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茄子煲是怎样做的？

如题…说的祥细明白点蛤

2025-01-21 20:19:03

推荐回答（5个）

回答1：

家常茄子煲如何制作？茄子煲里的咸鱼可以换成金枪鱼吗

回答2：

香辣茄子煲的用料

长条紫茄子250克干葱（红葱头）20克

小米椒10克肉末40克

姜3片蒜3瓣

葱花（点缀用）少许糖2克

鸡精2克老抽2毫升

生抽5毫升辣椒油5毫升

水淀粉5毫升豆瓣酱10克

甜辣酱10克椒盐粉1克

盐（选择性添加）适量

香辣茄子煲的做法

步骤1

先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。

步骤2

锅中放入足够漫过茄子条的油量。

步骤3

油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。

步骤4

炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。

步骤5

倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。

步骤6

倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。

步骤7

最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。

步骤8

炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。

香辣茄子煲的烹饪技巧

家中没有干葱可以替换成50克的大葱，切成葱段用，我因为买了太多干葱了，所以最近急切的想要消耗掉

回答3：

原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。

做法：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；

2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；

3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；

4、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；

5、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

回答4：