如何做茄子煲

做法一
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

茄子煲
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
2做法二
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
2、炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。
3做法三

主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料；
2.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡；
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮；
4. 红油准备好；
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用；
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄；
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒；
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀；
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料；
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐；
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂；
12. 最后下入花生米即成

准备好的茄子切成条，把茄子中洒些生粉，这样茄子炸的时候就不吸油了，用肉沫和辣椒酱一起炒些辣椒油倒入砂锅中，和茄子一起煲几分钟就可以了。

鱼香茄子煲的用料

茄子2个    梅头肉100克    

小葱1根    独蒜2个    

小米椒2克    红烧酱油2勺    

生抽1勺    蚝油1勺    

玉米淀粉适量    食用油适量    

食用盐适量    白砂糖1勺    

鱼香茄子煲的做法

步骤1

准备好所需的食材！

步骤2

茄子清洗干净外皮后切成长条，加入少许盐和清水浸泡10分钟左右.

步骤3

蒜头剁成碎末、小米椒切圈、小葱切成葱花备用 .

步骤4

梅头肉切成肉丝条状，加入少许盐、1勺红烧酱油、1勺玉米淀粉和1勺食用油拌匀腌制入味.

步骤5

捞起茄子用双手把里面的水分给它挤干，撒上少许的玉米淀粉拌均匀.

步骤6

调鱼香汁：碗中加入1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺玉米淀粉；半碗清水搅拌均匀备用.

步骤7

锅中倒入适量的油，等油温7成热放入茄子炸至变色变软捞出控油.

步骤8

锅留少许底油，倒入肉丝炒至颜色上色断生状态关火.

步骤9

砂锅热油爆香蒜末，加入肉丝.

步骤10

最后倒入炸好的茄子，淋上调好的鱼香汁.

步骤11

小火焖煮2分钟左右，汤汁浓郁撒上小米椒圈和葱花即可出锅.

步骤12

茄子软烂入味，汤汁拌饭超好吃！

步骤13

一道简单美味菜肴！

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1.茄子切好后，放盐腌制后容易挤干水份以及炸的时候不会吸收太多油. 2.出锅前尝试一下咸淡，依个人口味不同程度加盐.

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