请教楼主一下：什么叫焯？？
不过我知道土豆去皮后容易变黑好像是因为土豆是淀粉类的食物，长期暴露在空气中容易氧化。。。所以会变黑，我一般都是在切好土豆丝后拿个大盆接满水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样土豆丝就不会变黑了。。。而且炒出来嫩黄嫩黄的。。。
把土豆切丝或着策成丝后用水泡上就不会变黑了，这样炒出的土豆丝也很好吃。我经常这样做，还能把里面的土豆淀粉泡出来，这样还有淀粉用了，很好的选择了，我几乎一个冬天就不买淀粉都是吃土豆丝泡出来的干一下上锣塞一下。这样是完美的选择希望你可以试一下，我想你也会喜欢上这种做法的既然解决了土豆丝不发黑的方法，又能有粉面吃真的是两全凄美的选择，希望能帮助到你朋友。
我的经验:切好的土豆丝在水龙头下冲洗,或在水中过几遍,等洗去浮粉(土豆中的定粉），即可沥水入油锅炒，炒时再加一点白醋，还可使土豆丝脆而不粘。
不变黑：一直浸在水中（不让它在空气中氧化变色）。
最好在炒的同时放点醋
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