为什么用热水烫了的土豆会变黑

1土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑，这样的土豆还是能吃的，只是看起来不舒服而已。

煮熟土豆片发黑怎么办
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煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，也可以耐心的将变黑的部分刮掉。

土豆怎么煮不发黑
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1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。

2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。

土豆里面有黑线还能吃吗
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不建议食用。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒；但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑、黑线的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状；而且这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃。

土豆里含有丰富的淀粉，淀粉会氧化所以变黑，我有办法解决，建议你下次切完后先用冷水泡一会再用热水烫，保证就不黑了！~

变黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
解决方法：
1.土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应;
2.及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性;
3.用植物油过油一下，这样就隔绝空气，避免氧化了;
4.将土豆片浸没在1％的氯化钠、0.5％的柠檬酸溶液中。