影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，没有毒。
一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强；有些品种多酚氧化酶活性较低，因此需要较长时间才变色。土豆的褐变程度还与它所处的环境条件有关，如温度、湿度、酸碱度等。
目前，我国所有土豆品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶，只是变色的程度和时间有差别。更重要的是，我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的土豆品种，并且市场上也没听说有切后不变色的土豆销售。
土豆变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官，土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。
扩展资料
土豆功效：
1、减肥、健脾利湿
土豆具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外土豆具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。
2、治疗胃病、润肠通便
土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外土豆和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。
3、增强体质、美容养颜
土豆可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。土豆属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。
参考资料来源：人民网-土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相
参考资料来源：人民网-土豆有哪些功效？土豆的6大功效让你惊呆
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