剁椒鱼头咸辣可口，佐餐极佳。
材料:
主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
剁椒鱼头的做法:
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/ )
方法/步骤
1
鱼头洗净，控干水。
2
剁成块，加入适量的盐、糖、味极鲜、姜汁。
3
拌匀后腌制15分钟。
4
葱、姜改刀处理好。
5
先把锅内烧热油，当油温快要达到六成时，把淀粉裹在鱼头上拌匀。
6
放入锅内炸制。
7
经过两次炸制后，盛入沥干油备用。
8
锅内留底油，把葱、姜爆香。
9
放入八角与桂皮。
10
当锅内的香料也香味后，加入适量的清水，再放入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油等调味料。
11
接着把鱼头放入锅内。
12
加入适量的自制剁辣椒。
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当锅烧的汤汁快要收干时，放入葱段。
14
翻炒均匀，即可
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