查干湖胖头鱼怎么吃好

做法如下：
1、备料。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。
3、锅放油烧热。
4、放大料，姜片。
5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均匀，放开水。
8、放入鱼，盐，料酒。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。
10、大火收汁。
11、即可装盘食用。

食材与明细
胖头鱼180克
食用油30克
酱油1勺
生抽1勺
料酒2勺
盐25克
姜5克
蒜10克
葱20克
胡椒粉2克
味精2克
淀粉1勺
泡椒豇豆50克
香醋1勺
难度普通 泡椒豇豆胖头鱼的做法步骤
1.
将胖头鱼清理干净

2.
洗净后切成花刀

3.
淋入料酒

4.
撒上盐

5.
里外抹均匀，腌制入味

6.
大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用

7.
泡椒豇豆切碎备用

8.
葱叶切成葱花

9.
淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用

10.
将腌制好的鱼，洗净沥水

11.
锅置火上，放入食用油

12.
放入葱段、姜片、蒜片爆香

13.
放入胖头鱼，两面煎香

14.
放入香醋

15.
放入酱油

16.
放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开

17.
撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次

18.
水快干时，放入味精

19.
放入胡椒粉，拌匀大火收汁

20.
将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内

21.
将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡

22.
调入生抽拌匀

23.
淋在胖头鱼身上

24.
成品

温馨小提示
胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。

查干湖特色就是酱炖，先用刀在鱼身上斜着打上花刀，切的稍微深一些，锅少热放适量的油，油烧开之后放点五花肉爆炒，用荤油也可以或者放点肉皮，肉炒好以后放葱、姜、蒜、红辣椒，炒出香味以后再把准备好的酱倒进锅里炒熟，酱不要放太多，整条炖的话，小袋酱放半袋到一袋，视个人口味，然后加水放鱼，放两三个新鲜的的尖椒，（愿意吃炖熟的尖椒就多放几个）用手直接拜两半扔锅里就可以了，最后防盐，胖头鱼炖的时间一定要长，开锅之后小火再炖一个到两个小时就可以吃了，时间越长越入味，就越好吃。如果有农村用的大铁锅，烧木头，尤其是烧果木炖出来的胖头鱼会更香