它们的原理是一样的，就是用其中的酵母菌使面粉发酵分解。如果人多，天天做馒头，老面就可以。如果偶尔一次，老面就容易发酸，这样就不如酵母好。估计你还是用酵母更好.
用干酵母发面就不用再放老面了，因为干酵母的发酵能力比老面强大，要加点盐以增强面筋，加点糖使面发的更松，如果你想试一下再放点老面也是可以发面的，因为，两者都是同一性质的物质，即是发酵用的种，但是如果又加了老面的话，发后必须得放碱来中和老面所产生的酸性，这是老面中还含有空气中最多的醋酸菌类。凡是食物坏了第一时间是发酸的，这就说明空气中含发酸的微生物最多。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024