（1）1是唾液腺，能够分泌唾液，通过导管排到口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，能够分解部分淀粉为麦芽糖．（2）3是肝脏，是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁，进入消化道后对脂肪有乳化作用．（3）10是胃，是消化道中最膨大的部分，能够初步消化蛋白质；故答案为：（1）唾液腺；淀粉．（2）肝脏； 胆汁．（3）胃．
