猴头菇怎么做才不苦呢？

用料：猴头菇1个，红枣4颗，枸杞30g，瘦肉适量，姜适量，薏米30g。    

做法：  

1、一个猴头菇，红枣，薏仁，枸杞，准备好。

2、洗米水烧到40度到60度左右，把猴头菇放入。

3、用碗把它压到没过自己，做别的事情吧，要浸泡两个小时。

4、泡好后会发现水变成黄色，用水清洗知道用力捏出来的水变清澈，然后切片。

5、瘦肉也只要一点，切片，水煮沸焯一下，去腥味。

6、把切好的猴头菇放入，肉片放入，开始煮吧，煮一个半小时，加红枣，枸杞，桂圆肉，薏仁，然后等一个小时开吃。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出，另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

红烧猴头菇
主料： 猴头菇 250克 鸡胸脯肉 200克
配料： 冬笋 50克 白菜 100克 黄芪 20克 白术 20克
调料： 姜 5克 大葱 5克 酱油 5克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 各适量

制作方法
1.黄芪和白术先煎取汁200毫升；猴头菇去掉针刺和老根，切成片；冬笋切片。
2.鸡肉切成块；姜切成片；葱切成段；白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。
3.锅内放油烧至七成热，先炒鸡肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下，加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

猴头菇煲汤
主料： 猴头菇 80克
调料： 盐 1克 各适量

制作方法
1.将干猴头菇洗净。
2.加水适量煮熟后加入盐调味即可。

香酥猴头菇
主料： 猴头菇 300克
配料： 鸡蛋清 30克
调料： 植物油 20克 料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 小麦面粉 5克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 3克 辣椒(红、尖、干) 5克 各适量

制作方法
1. 葱姜切丝，蒜切末；
2. 将鲜猴头菇去蒂洗净，切小块，下入开水锅内加葱姜丝煮片刻，捞出控水；
3. 红辣椒去籽、蒂切碎末；
4. 鸡蛋清加面粉搅匀成蛋糊；
5. 炒锅注油烧至六成热，将猴头菇蘸匀蛋糊，下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜末、红辣椒末炝锅，放入炸好的猴头菇，加料酒、精盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

　　方法一：
　　1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。
　　2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
　　3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。
　　4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
　　方法二：
　　1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）
　　2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。
　　3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。

食用前应该先剪除根部，用盐水浸泡数小时，就可去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。

放料酒