广式咸鱼茄子煲的做法

在我国的沿海城市里，很多人有喜欢吃咸鱼的习惯，尤其是在广东，咸鱼茄子煲是一道颇有名的菜式，所使用的咸鱼也是以深海鱼类为主，所以味道很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是怎样的呢？在家里做这道菜也是比较容易的，准备好茄子和咸鱼后再把配料与调料配好，可根据自己的口味加入一些糖或味精来提鲜。

咸鱼茄子煲

简介

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。材料主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子煲是经典的粤菜美食，其搭配咸鱼和茄子作为食材，营养又好吃。那么在家怎么做出好吃的咸鱼茄子煲呢？哪些做法值得大家学习呢？小编一一为大家揭晓！

吃过咸鱼茄子煲是知道，它是一道粤菜中的著名菜品，食材主要是咸鱼和茄子。咸鱼茄子煲营养丰富、鲜咸可口，特别适合中

老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友们，赶紧跟着本文一起学习如何做咸鱼茄子煲吧！


咸鱼茄子煲的做法一

材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。

做法：

1、烧熟油将茄子炸透，炸透过程约4分钟，然后捞起沥干油备用。

2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。

3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可盛出，一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。

咸鱼茄子煲的做法二

材料：茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。

做法：

1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条状，葱洗净切段，姜和蒜切片。

2、净锅上火，倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。

3、另取净锅上火烧油，油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时勾芡，装入烧好的煲内即成。


咸鱼茄子煲的做法三

材料：茄子两个、咸鱼1小块、蒜米、红椒切细丝、葱花少许、高汤一杯，酱油、糖、蚝油、酒、麻油、豆瓣各少许。

做法：

1、茄子去皮切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味切小粒。

2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子，把茄子放进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里炸茄条。

3、锅里少许油炒香蒜米、葱花，放入鱼粒、豆瓣酱煸透炒香。

4、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加入酱油、糖、蚝油、酒煸炒。加高汤再焖5分钟。

5、砂锅直接烧热后将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖上盖子再焖一分钟，开盖盛出上桌。

咸鱼茄子煲的做法四

材料：茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

做法：

1、茄子去皮切掉蒂头，再切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼放凉水中泡去部分咸味并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后斩成小粒或小块。

2、茄片捞出沥干水。烧热锅下油，加热后小火将咸鱼粒炸至香酥捞出。继续将油烧至约六七成时投入茄片炸几分钟，将茄片炸透至熟沥去油份。

3、利用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子、绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉、滴醋、麻油，转盛入沙锅里加热至滚，再撒葱花，加盖上桌即可。


咸鱼茄子煲的做法五

材料：茄子、咸鱼、盐、砂糖、生抽、味精、姜丝、蒜蓉。

做法：

1、茄子洗净切成粗条状。

2、将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3—5分钟左右，要把茄子“叮”至软身即可。

3、把咸鱼切碎粒。

4、砂锅直接烧热下油，把姜丝、蒜蓉、咸鱼粒爆香。

5、倒入软身的茄子用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖转小火煮5分钟左右。

6、其间要不时地用筷子翻一下以免粘底。最后根据自己的口味添加盐和砂糖、生抽、味精等，最后拌匀即可食用。

结语：茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。鱼是很常见的食物，它含有丰富蛋白质、氨基酸，对人体各方面都是有着很好帮助，这类食物在吃的时候，都是可以放心选择，它对人体健康都是没有任何损害。

材料：长茄子两个，梅香咸鱼肉30克（没有的话可以用其他的咸鱼代替），猪肉碎50克，花生油50克，生抽10克，蚝油10克，玉米淀粉5克，蒜头一个，水适量。
做法：
1、把茄子去皮，切成比较大的茄条块，蒜头切片，咸鱼切成细粒。
2、热锅下40克花生油，把茄子放入锅内翻炒，让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软了，然后把茄子倒出放在一边备用。
3、热锅下10克花生油,把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
4、在碗内放水、生抽、蚝油、玉米淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。
5、取一个砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，鱼香茄子煲就做好了。

正宗广式咸鱼茄子煲，鲜香入味，香气四溢

冬天美食锅
2019-09-28
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咸鱼茄子煲属于粤菜系，是下饭的最佳菜品，它的特点是口味咸鲜，外层酥脆，里层滑软，做法很多种，并不唯一，加不加肉末，香菇或者辣椒都由自己决定，今天就来分享这道咸鱼茄子煲的做法，这里主要是由茄子，咸鱼，猪肉制作而成，切好的茄子经过油炸，特别容易入味，炒香的咸鱼味道完全融入茄子，油亮光泽，看起来就食欲大开，一起来看看操作过程吧。

首先准备一根新鲜的茄子，切掉茄子蒂，清洗干净后切成长段，在改刀切成长条，切好后装入碗中备用，准备一小块五花肉，清水冲洗干净，去除表面残留的血水和杂质，先切成薄片，最后再剁成肉末，切好后装入碗中，准备一条小咸鱼，切成小段，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，适量香葱切成葱花，几瓣大蒜拍碎去皮后切成蒜末，两个青红椒切成小段，全部准备好后备用。

接着准备一个炒锅，锅烧热后加入足量食用油，油温烧至七成热时倒入切好的茄子，将茄子炸软，这样比较比较容易入味，炸至茄子表面有点微焦，用漏勺捞出来沥干油分装入碗中备用。

锅中留少许底油继续加热，将切好的咸鱼逐个放入锅中煎一下，煎至两面金黄，这样能激发出咸鱼的香味，口感也更好，然后将切好的肉末倒入锅中，快速滑散，翻炒均匀，炒至肉末变色，加入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒出香味。

沿着锅边倒入适量的料酒，去除咸鱼和猪肉的腥味，翻炒几下，将炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，关小火加入切好的青红椒，接着来调味，加入适量的生抽，少许老抽用来上色，少许蚝油用来提鲜，少许食盐用来增加底味，少许白糖也是起到提鲜的作用，加入少许柱候酱，转大火将调料翻炒均匀，炒至茄子都均匀上色。

沿着锅边加入适量清水，翻炒均匀，调成大火收汁即可，然后准备一个砂锅，提前预热，将炒好的咸鱼茄子倒入砂锅中，撒上适量的葱花点缀一下，美味即成。

砂锅具有传热快，散热慢，保温能力强的特点，一般砂锅在关火十至十五分钟之后，锅内十五还能保持接近沸腾的热度，而且能均衡而且持久的把外界热能传递给内部的食材，相对平衡的环境温度，能最大限度地释放食物本身的味道，做这道菜值得注意的是茄子一定要先炸软，这样就会更容易入味，咸鱼要炸干香，味道才跟茄子充分融合在一起，做出美味的咸鱼茄子煲就是这么容易，油光亮泽，特别开胃下饭，喜欢吃的赶紧动手试试吧

咸鱼茄子煲

〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。

〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
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