鸡脯肉100
水50
鸡蛋1个
水淀粉20
辅料
胡椒粉0.1g
味精0.1g
盐0.8g
步骤一
1.主料
步骤二
2.将鸡肉洗净，切块，放入料理机搅拌
步骤三
3.成细腻浆状
步骤四
4.倒入碗中，加入盐，蛋清，味精，胡椒粉，水淀粉，搅拌均匀
步骤五
5.分次加入水搅拌均匀
步骤六
6.顺一个方向搅打上劲
步骤七
7.倒入抹油的模具中
步骤八
8.抹平表面
步骤九
9.蛋黄打散
步骤十
10.放在肉泥表面，均匀摊开
步骤十一
11.盖上保鲜膜
步骤十二
12.放入沸水锅中，中火蒸15-20分钟
步骤十三
13.熟透出锅，稍凉
步骤十四
14.用刀沿壁周划一圈
步骤十五
15.扣出
步骤十六
16.切片
步骤十七
17.装盘
步骤十八
18.用绿叶和围边装饰
烹饪技巧
水可以用鲜汤代替。用保鲜膜覆盖表面蒸制可以防止表面出现孔洞，影响品相。表面也可以不抹蛋黄。
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