1.我们都知道土豆含淀粉量是很高的。假如要凉拌土豆丝，应该将水烧开，达到滚花的状态时，将切好而土豆丝放入水中，当水再开花时（土豆丝已经被烫熟），将土豆丝捞出放入凉水中，快速降温，就能使土豆的营养大部分保留。
2.这样的加工，就是防止土豆丝过软而融化掉，用凉水一击，就会使土豆内的淀粉凝结发硬，就有很脆的口感，一旦加工过火，土豆丝就化掉了，这是必须要注意的。
3.将冷却好的土豆丝，控水后，然后再加上发好的辣椒末、蒜末，香菜、香油、味精、鲜味酱油、适量的糖和盐，一份美味的凉拌土豆丝就成了。
4.假如说没有烧开水，土豆入水后，不可能烫熟。这样的土豆丝，容易引起腹泻。最好不这样加工和食用，以免对身体造成不应有的伤害。
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