土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，
因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，
但是不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
吃土豆也是有禁忌的：吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。高含量的蛋白质和维生素B可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用，但吃土豆明也有禁忌：1、忌连皮吃；2、土豆和香蕉不能同时吃；3、变绿的土喜不能吃。
土豆是生活中经常见到的一种蔬菜，但营养价值丰富，土豆中含有大量的淀粉，蛋白质，碳水化合物以及多种维生素和矿质元素等营养素，具有较高的食用价值。首先，吃土豆可以为人体提供充足的能量，帮助人体代谢，而且土豆中含有纤维素，可以让人产生饱腹感，从而起到减肥的功效。土豆中还有可以起到特殊的黏液蛋白，经常食用可以有效预防心血管疾病和动脉硬化等。
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