再揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟
韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软，豆腐洗净切丁备用
起油锅，倒入蛋液在油锅中划散，晾凉备用（3个鸡蛋）
将豆腐丁在油锅中炒至变色即可，晾凉备用
将韭菜粉丝切碎，加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀，再依个人口味添加盐、鸡精等调味料，拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可
醒好的面团揉匀，分割搓成长条，切小剂子
剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮
包入调好的馅料，捏成饺子生坯
包好的水饺生坯摆放在案板或帘子上
锅内的水煮开，逐个下水饺，再大火煮开后改中火煮至饺子浮起，捞出即可
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