您好，营养会流失，但是不是很大因为土豆的营养主要是淀粉，而切丝后，土豆表面被水反复冲洗的时候，只有接触到水分的部分才会流失掉，多数还是在土豆内部保存，营养流失的并不多。如果不用这样的方式，可能这部分淀粉也会由于高温加热变成块状或者糊状的物质粘在锅内，高温下同样会失活，没有营养。所以影响不大希望对您有用，望采纳~
冲掉的是淀粉，如果不冲洗炒出来的味道更好
会去掉很多淀粉
