猪肚鸡怎么煮才好吃

2025-01-23 02:18:20

推荐回答（3个）

回答1：

用料
猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 10g
纯牛奶 250ml（蒙牛或伊力）
姜 30g
枸杞 5g
红枣 5颗
白醋 15ml
淀粉 10g
盐少许
鸡粉少许
猪肚鸡的做法
猪肚买回来用流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净猪肚鸡的做法步骤1
最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了猪肚鸡的做法步骤2
将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟猪肚鸡的做法步骤3
捞出猪肚鸡的做法步骤4
用刀切成条状猪肚鸡的做法步骤5
鸡肉洗干净后剁成小块猪肚鸡的做法步骤6
放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用清水冲洗干净猪肚鸡的做法步骤7
将切好的猪肚放入压力锅中，加入足量的清水，放入姜片和胡椒粒（胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓），大火烧开上气后，转中火继续煮5或10分钟猪肚鸡的做法步骤8
将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉（如果此时汤水不够多，可以在此时加些水进去），调大火烧滚后转小火煮10分钟左右猪肚鸡的做法步骤9
倒入一盒牛奶再开大火煮开猪肚鸡的做法步骤10
最后加盐、鸡粉调味即可关火猪肚鸡的做法步骤11
小贴士
1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次，用盐或白醋，还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味，这也是我刚学到的方法；
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩，时间短点就比较脆口，一般10分钟就可以了，我个人更喜欢有点脆口的猪肚；
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间，10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了，不耐炖煮，煮的时间长点了很容易软烂，影响口感。所以煮的时间短点，鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤，那么就减少点白胡椒的用量吧，不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和，煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色，我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

回答2：

猪肚汤好喝的关键，一个是猪肚的处理，虽然耗时费力但是一定要耐心清洗干净，这样的汤汁才够干净，第二个就是煮猪肚汤少不了下一点白胡椒，一定要是一粒粒的白胡椒，把它拍扁，喜欢辣一点的可以早一点放、放多一点，不喜欢的就放少一点点然后等汤煮得差不多了再放，第三点就是，猪肚和鸡肉或者老母鸡一起煮更鲜美。其实说到这里，相信很少人愿意自己折腾，但是想要喝到鲜美好喝的猪肚汤，你不妨跟着九优潮汕猪肚鸡汤总部一起来看下详细的做法吧，一定不会后悔的。

食材：三黄鸡541克、猪肚184克、白胡椒粒1克、食用盐12克、玉米淀粉10克、烹饪黄酒35克、清水1200毫升、食用盐2克、香葱1克

详细步骤：

1、食材准备、称取；先处理猪肚，我用厨房剪刀把猪肚上面多余的脂肪先仔细剪掉，再用清水冲洗一遍；然后从猪肚弯弯的一边剪开，把里边翻出来，同样用流水反复冲洗。

2、猪肚提起滤一下多余水分，再加入12克食用盐，盐撒在里边黏液多的一面，可以用手或者带专门的手套把猪肚仔细，特别反复搓洗粘液的那一面，然后翻面继续搓洗，就像手洗衣服那样揉搓就行。

3、继续用流动的清水仔细冲洗猪肚的内外双面，冲洗干净再倒入玉米淀粉10克，同样以上做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。

4、经过以上的步骤处理，接下来就再用一点烹饪黄酒去异味。猪肚上面倒入35克黄酒，让它稍微浸泡一会，跟以上步骤一样的做法，黏液的一面多花点时间搓洗，再洗外面，然后清水冲洗。另外准备一个深锅，锅里加入大半锅清水，放入整个猪肚，中大火烧开。

5、煮至猪肚出现部分卷起时就用漏勺捞出，清水清洗干净，剪或切成2部分，放入高压锅里，加入小半锅清水，高压20分钟，煮好，捞出过水。

6、这一步处理三黄鸡，盆里注入清水，三黄鸡放入盆里，仔细把鸡皮上的东西清理干净，鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉，鸡头、鸡屁股也弃掉不用，鸡脚趾去掉，从鸡肚子一面切开，清洗内部，内脏部分也仔细清洗处理，切块。处理好的三黄鸡，对半切开，取541克斩大件做猪肚鸡汤，剩余部分留作他用。放凉的猪肚取184克，切或厨房剪刀剪成条。

7、处理好的鸡块焯水一小会，捞出冲洗干净，然后把处理好的鸡块、猪肚放入锅里，注入1200毫升清水，中大火烧开。我用的陶瓷锅，煮沸腾后要转小火的。

8、整粒的白胡椒清洗滤干水分，一半用刀身拍扁压碎，剩余一半保留完整颗粒这样不会非常辣。我家还会加一点点香葱，所以香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花就行。锅里的汤水沸腾后，先用漏勺把血沫撇干净，其实这个不撇也没关系的，就是看起来汤汁有点沫而已，再加入白胡椒、盖盖，转小火煮25-30分钟。等烹饪完成，开盖调入食盐、放入葱花，趁热喝一碗吧。

回答3：

一个猪肚，一只鸡，教你肚包鸡的地道做法，汤鲜味美，适合冬天喝

【导读】：猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

鸡肉和猪肚是日常生活中常见的两种食材，非常受到大家的欢迎，尤其是每到冬天的时候，其实很多人都会炖鸡汤或者单独煲猪肚肠喝，相对而言营养比较充足，而且又很适合滋补，不论搭什么样的配菜，煲制出来的汤总是又香又浓，美味十足，而且也不会感到腻口。可是其实很多外人都不知道，在广东这两样食材可以放在一起炖汤，一年四季都可以喝，不仅营养翻倍，而且美味也会升级，它们合在一起就是正宗的猪肚鸡。

所谓的猪肚鸡，就是把鸡放入猪肚中一起熬煮而成的美食。在广东，它常常当做客家酒席的必备菜肴。这道汤浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒的香气。不过也有很多小伙伴不知道炖猪肚鸡，下面就给大家分享这道猪肚包鸡是怎么做的。

【菜品特色】

猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，鸡的鲜味完美进入猪肚里，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

——猪肚包鸡的烹饪方法——

【所需食材】

猪肚一个、土鸡1只、枸杞若干、白胡椒粉（或者白胡椒粒）、适量盐、适量花椒、适量料酒一杯盖

【烹饪步骤】

第一步：猪肚一个，先用热水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。

第二步：烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色。

第三步：鸡洗净，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，鸡很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉。

第四步：鸡合拢，塞进猪肚里，用棉线缠紧，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完。

第五步：压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力。

第六步：压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好。

第七步：加入枸杞，再次煮沸，加入盐，就完成了。

【小贴士】

1:鸡趾甲和鸡嘴比较尖，很容易把猪肚划破。要想把鸡塞进猪肚里面，诀窍就是要把鸡捏紧实，然后一点点塞进去。

2:猪肚要选外表粉红色的，如果看到发黑发暗就不新鲜了；闻一闻，新鲜猪肚有一点腥味，闻到臭味就不要选；再用手按压一下，感觉猪肚紧实有弹性的就是好猪肚。

3：然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。

4：猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鸡肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样熬出来的汤色就不会变白。

5：大火熬煮，想要猪肚鸡熬出来汤头浓白，一定要用大火炖煮，奶白色的汤其实就是有水混合物，是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物，如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。

——【内容总结之“疑问解答”】——

如何清洗猪肚，才不会有臭味？

1. 先用清水冲洗猪肚外面，然后把猪肚翻过来放在盆里，不要加水，加面粉3勺，用两只手猛抓猪肚，揉搓2分钟，然后用水冲干净，反复两三次。

2. 再加入盐3小勺，还是用两只手猛抓猪肚来揉搓2分钟，然后用清水冲干净，反复这样的程序2－3次。

3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚来揉搓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净，再翻回来。

4. 然后将猪肚由内往外翻，加入面粉、盐、白醋，再揉搓5分钟，这样猪肚内部的黄色黏液就很容易去除了。清洗外层时，面粉、盐、白醋的用量都可以相对减少。

5. 用清水将面粉和猪肚黏液混合物冲洗干净，用刀刮掉猪肚上残留的黄色粘液，再切掉上面多余的油脂，这样猪肚就算处理干净了。盐具有高度的渗透压作用，加上白醋，可以使猪肚上的附着物从肚壁脱离，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以轻松去除猪肚腥臊味。

【结语】

经过长时间的炖煮，汤汁渐渐浓郁呈现出奶白色。尝上一口，汤里融合了猪肚和鸡肉的鲜香之味，细细品尝还有一丝丝甘甜。这时的鸡肉块儿已经炖的鲜嫩软烂，猪肚的口感还是韧韧的，特别有嚼劲。如果觉得味道有些淡的话，吃的时候也可以在汤里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立马就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季节里，在家里端着一碗汤热乎的猪肚鸡汤，边吃肉边喝汤边追剧，那感觉，别提有多温暖了。

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