酱猪手怎么不破皮窍门

用料  

猪蹄    3只    

大料    2个    

香叶    两片    

食用油    适量    

李锦记红烧汁    4勺    

生抽    2勺    

冰糖    十个左右    

食盐    适量    

白酒    两勺    

生姜    几片    

葱段    适量    

鸡精    适量    

猪蹄的做法  

• 准备材料

• 一个猪蹄用砍刀剁成四块，别剁的太碎

  

• 锅里添凉水加入猪蹄，加入两汤匙白酒

  

• 再加入生姜两片

  

• 烧开煮一会去除血水和浮沫子

  

• 用捞网捞出猪蹄

  

• 猪蹄用温水清洗干净，控干水份备用

  

• 锅热加食用油，油热后加入冰糖、八角和香叶

  

• 待冰糖充分融化变黄

  

• 加入葱段姜片翻炒出香味

  

• 加入控水的猪蹄翻炒

  

• 再加入生抽和红烧汁继续翻炒均匀

  

• 把料汁炒匀，小心别幅度太大，容易烫着手

  

• 加入适量的温水，水不必漫过猪蹄，持平就好，猪蹄炖得太烂就不好吃了

  

• 加入食盐和鸡精

  

• 猪蹄倒入高压锅

  

• 加热喷气后扣气压阀

  

• 中火20分钟，关火焖10分钟

  

• 放气后打开高压锅

  

• 打开气阀，猪蹄倒入炒锅收汁浓稠

这一部很关键，收汁好的猪蹄色泽红亮，即可享用

只要色一上好 就关火 一直泡 大概要4-5个小时 烂了或者没熟直接 来骂我```
调料 桂皮 白扣 香叶 8角 香麦草 草果 ( 盐 味精 鸡精 ) 蚝油 老抽1:1
加猪蹄 用红曲米 上色 猪蹄呈酱红色 关火 一直泡到卤水里面 4-5小时 OK了`

放果丹皮一块或山楂二个，小火慢慢烧，小开锅后可以关火焐着，凉后再小火烧开。基本又烂又皮完整。

死皮赖脸