可以吃,土豆含有酚类物质和多酚氧化酶,土豆切开后,破碎细胞中的酚类物质在空气中被多酚氧化酶催化,产生大量的醌类物质,这就是削皮和切丝变色的原因,只需要在烹饪前将土豆浸泡在水中即可避免变色,下面介绍做法:
准备材料:土豆一个、青椒一个、干辣椒适量、盐一勺半、醋适量、白胡椒适量、鸡精适量、淀粉适量
制作步骤:
1、把土豆切成丝。
2、泡在盆里备用。
3、控干水分倒入淀粉。
4、搅拌均匀。
5、锅中倒入适量的油烧至7,8分热,下入一部分土豆。
6、炸至土豆变脆立即捞出,不可炸到金黄色。
7、锅中倒入适量的葱油,烧热后倒入干辣椒和青椒翻炒下。
8、 倒入土豆丝翻炒。
9、最后放入调料调味,再大火爆炒下出锅。
10、成品图。
参考资料来源:中国经济网—马铃薯专家谢从华:我国没有切开后不变色的土豆
吃是能够吃的,但由于土豆在水中泡的时间比较长,其中的营养素,特别是水溶性维生素,如VCVB都有很大的损失,这样做出来的土豆丝营养价值就下降了。所以最好是现切现做,这样营养最好。
变色的原理:
土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质,切开时,随破裂的土豆中流出的水分一起流出来,接触空气后,就会很快的氧化从而变色。
可以
哪里会要吃那个水,是炒土豆吃!