茄子不去皮好。
维生素P
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素B
您知道吗？吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。
另外，茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样还可能影响人体对铁的吸收。从这个角度来说，最好也不要去皮吃。
茄子皮如果做好了，比茄肉还香，比如红烧茄子，先将茄条炸到金黄，再用做鱼香肉丝的程序做炸好的茄子，味道很棒！可以一试朋友！希望可以帮到你！
茄子在食用的时候最好不去皮，茄子皮的营养价值很高
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