烤红薯为什么比蒸熟的红薯香?

蒸红薯需要利用蒸汽的温度，在蒸制的过程中，水分也会附着到红薯身上，所以吃到嘴里会有一些水水的感觉。

而烤红薯用的是明火，制作过程中直接用热量将红薯烤制成熟，顺便带走了红薯中的水分，所以相比之下，烤红薯比蒸熟的红薯口感干香，这是因为制作过程水分留存多少决定的。

另外，红薯的热量只有等量大米的1/3，几乎不含脂肪和胆固醇，而且红薯本身含有大量的膳食纤维，它能帮助刺激肠道蠕动和消化液的分泌，是很好的低脂、低热量减肥食品。

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食用禁忌：

第一，不宜空腹食用红薯。由于红薯含糖量高，空腹吃会使人产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

第二，有胃溃疡、胃胀等肠胃病症的病人不宜吃红薯。红薯的糖分在胃中易产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，这会刺激溃疡面或胃黏膜，导致胃部不适。

第三，红薯不能与太甜的东西同吃。因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

第四，就一天中的时段而言最好在中午的时候吃红薯。因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。 

参考资料来源：人民网-担心街边的烤红薯不能吃？来看看吃烤红薯有哪些禁忌

煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程，而烤红薯则是空气对流加热过程。水是热的良导体，但是空气是热的不良导体，所以水加热起来，红薯里边的温度会急剧升高。而空气加热是个缓慢的加热过程。因此，在烤红薯时候，红薯里边各层细胞的温度的升高，是相对来说比较缓慢的过程，因此就出现这样的现象：烤的红薯，由外到内，温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高，最里边的温度最低，形成一个温度梯度。在这样的一个温度梯度中，中间肯定有个最适宜的温度层，在这个层次上的细胞的温度，是淀粉酶水解淀粉的最适温度，因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强，分解淀粉的能力最大。红薯在烤的过程中，由于是空气加热，这个最佳温度层持续的时间是比较长的，所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉，使其转化成甜的糖类（葡萄糖）。而且，就整个大块的红薯块来说，这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作，由里到外，有很多的糖分存在，所以烤红薯比较甜。

红薯里本身就有水分。如果蒸的话蒸汽把红薯弄湿，蒸出来的红薯口感不好且不易熟透。而烤的话会蒸发水分，所以红薯会更好吃。

因为烤的东西是香的,蒸的是保持原味的

因为 T^T -_-|| ^W^