炒鹅怎么去腥味?炒鹅用啥大料去腥增香？

大多数人在我们通常吃的家禽中吃更多的鸡和鸭。相比之下，吃鹅的次数更少。估计吃得最多的是烤鹅。毕竟产量比鸡鸭还少，价格也比鸭肉贵得多。但在我这里，每年过年，特别是春节，我总是买鹅来拜神，然后做饭吃。当然，我也认为鹅比鸡和鸭要好得多。

鹅是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅的脂肪含量较低，仅略高于鸡肉，远低于其他肉类。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质优良。不饱和脂肪酸含量高，尤其是亚麻酸含量高于其他肉类。由于鹅的体型比其他禽类大，肉质比其他禽类更密集、更坚实，烹调时间较长。否则，鹅肉会有很长的炖味，所以我们家最常见的做法就是炖鹅。酱汁是这道菜不可缺少的调味料之一。我相信在广东人眼里，酱汁并不新鲜。它是由大豆和面粉经多种工艺制成的。它味道鲜美，特别适合烹调鸡、鸭、鹅等肉类。朱侯酱的独特味道是用鹅炖的。绝对美味可口。它根本停不下来。哈哈。

株洲酱炖鹅

材料：鹅肉500克，柱汁4汤匙，冰糖2片，酱油1汤匙，姜葱适量

【方法】：1。先用清水将鹅洗净，再放入锅中，倒入尚未用于煮鹅的冷水，用大火煮开，继续煮1分钟，将出血粉煮沸，再拿起鹅备用；

2锅内放入适量油，加入葱、姜炒香；

三。加入鹅肉继续炒，炒水蒸气，将多余的鹅油分离出来，炒至鹅略焦，味道更鲜美；

4倒入从未经过鹅身的热水。记得放热水进去。冷水会使肉收缩变硬；

5接下来就是秘密武器，放入特制的酱料柱，等酱油、酱油和冰糖，炒好，用大火煮，再转中、低火煮40分钟；

6最后，把果汁放在火上，撒上一点葱。

你怎么能不被这道色香味俱全的炖鹅所吸引呢？太好吃了，我没有朋友。哈哈。

炒之前可以加点料酒搅拌均匀放置半小时左右，可以有助于去掉腥味。炒菜的时候，可以加入蒜末，姜片，葱等掩盖腥味。

炒鹅要想去腥味，应该添加料酒进行腌制，炒鹅用大料去新增香也是可以的，而且能够提味儿。

首先我们可以先用温水和料酒去除一点腥味，然后再炒的时候我们可以放入八椒和麻椒。两种调料对去腥有很大的作用。