生肉冷冻之后一段时间，表面出现了许多斑点，肉是不是变质了？有没有毒？

虽然国家现在没有明确的规定，放在冰箱里面肉的保质时间是多长，但是为了自己的身体和健康质量还是需要按照一定的时间将肉吃掉的，不然冻的时间太长了，人们吃了就会有损身体健康。据调查了解，如果是瘦肉的话，那么放在冰箱里面打冻的时间不能超过半年，肥肉不能超过三个月，海鲜不能超过一个月。大家需要按照这个时间表来吃冰箱里面打冻的肉，超过这个时间的肉就尽量不要吃了。
冰箱里面打冻的肉营养价值和维生素含量都会下降，很多相比较于新鲜的肉来说，冷冻的肉营养价值会有损耗，但是如果在一个星期之内吃完营养价值也是不会损耗很多的，特别是在两天之内吃完，那么营养价值损耗的可以忽略不计。

冰箱里面打冻的肉放的时间越长，营养价值消耗的就越多，所以大家尽量要把里面的肉及时拿出来吃掉，也要定期的清理冰箱，注意观察冰箱里面的食物是否有变质的情况，有变质的话，就要及时扔掉不能再吃，否则就会让身体的受到一定的影响，特别是对人体的肠胃会造成非常大的伤害，有可能会出现拉肚子等不良情况。
怎么辨别肉是否变质了？
1、首先要看颜色，冰箱里面冻的变质的肉颜色会变深，而且变质严重的可能还会出现一些斑点。

2、也可以摸肉，看肉的的触感，新鲜的猪肉弹性会比较好，而且表面不会黏黏的，但是已经变质了的肉表面会非常黏，也没有什么弹性。
3、最后就是闻一下，看肉有没有异味，变质了的肉是会有腐臭味的，特别是在夏季的时候，腐臭味会非常的大，只要把肉放在水里，解冻一会儿就会有臭味了。这三种方法都可以很好的辨别肉的新鲜感。

大多数家庭，为了方便，生肉不会随吃随买，而是会在冰箱里储存一部分，下一次吃的时候再解冻，难免就会有因为吃不完，反复解冻的现象，这个环节其实风险很大。

味道君带大家看下央视报道过的实验截图：

下图是实验备用的3份猪肉，样本1是新鲜猪肉，样本2是解冻过一次的猪肉，样本3是反复解冻的猪肉。

经过取样本溶液在培养卡上均匀涂抹，这三份样品与一份生理盐水被同时放入37°恒温箱进行细菌培养。
24小时后，生理盐水的样本没有发生变化，其他三份样本的测试卡上分别出现不同程度的红色斑点，这些红色斑点就是细菌菌落。
结论：

从测试卡上菌落程度来看，样本1新鲜肉菌落相对较少，样本2解冻一次的肉菌落相对密集，样本3反复冷冻解冻的肉菌落更多更大。

而更有另一个实验表明，生肉解冻4次后，细菌总量是最初的15倍。
正常的食物表面都会有一层微生物，食物在冰箱中存放只能起到一个冷冻和冷藏的作用，而并不能达到灭菌的效果，如果我们长时间反复解冻，就会使一部分微生物的活性增强，导致生肉变质。

虽然在高温加工过程中，细菌会被杀死，但还有一种可能：表面的细菌繁殖的数量足够多后，会产生一些毒素，而由细菌所产生的毒素耐高温。也就是说，通常我们烹饪的温度，是很难把它消灭的，所以我们的胃肠道还是存在被感染的风险的。

储存解冻生肉过程中如何降低风险

按食用需求摆放

生肉熟肉要分开存放，熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内。

按食量切块包装冷冻

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，装入塑料保鲜袋中，按需食用，不影响其他食物，还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

解冻不能急于一时

切勿将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。

冰箱的温度要达标

低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3~7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

期限也需要注意

储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能存在健康风险。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间最好不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些。

　　不能食用，因为肉已经变质。
　　原因分析：
　　一是生肉本身的肉质不新鲜。
　　二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败。
　　如何储藏：
　　1、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。
　　2、买回的肉若是大块的，应切成小块后贮藏。
　　3、如果买回的是冻肉，一次吃不了，剩余的部分应尽快放入冰箱，不要等解冻后再放。
　　4、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。加工过的肉，应及时食用，不宜冷冻时间过长。

不能食用，因为肉已经变质。
原因分析：
一是生肉本身的肉质不新鲜。
二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖，逐渐使营养成分腐败。
如何储藏：
1、不新鲜的肉不宜放入冰箱贮藏。
2、买回的肉若是大块的，应切成小块后贮藏。
3、如果买回的是冻肉，一次吃不了，剩余的部分应尽快放入冰箱，不要等解冻后再放。
4、肉在放入冰箱前应用干净保鲜纸或塑料袋密封包装。加工过的肉，应及时食用，不宜冷冻时间过长。