煎鱼时怎么去除鱼腥味

煎鱼之前先用葱、姜、料酒腌鱼可以去腥。

主料：武昌鱼1条 

辅料：油适量、盐适量、姜适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量

1、武昌鱼去内脏清洗干净，用刀在鱼身划菱形。

2、鱼用料酒、蚝油、食用油、葱姜少许，盐，辣椒粉和花椒粉腌制半小时。

3、电饼铛刷油，将腌好的鱼放入。

4、一面煎好后翻面继续煎，煎至两面金黄。

5、两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。

6、最后撒上葱花，即可。

新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。
鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。
在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。

煎鱼时，放油后，在油里先放几粒蒜瓣煎一下，捞出后，再煎鱼就能除腥味，还有炖鱼时放少量红酒也能去除鱼腥味，味道还好吃呢。

首先要在破鱼的时候把鱼内里面的那个黑色的东西清除完，，，鱼腥味主要是那个黑色的东西发出来的。。当你把那个黑色的东西去完了后其本上就没有鱼腥味了如果在有就加一点老酒，，我是这样做的我现在煮的鱼就没有鱼腥味了

用料酒、蒜、生姜研一下，但不要太长时间，要是不喜欢料酒，可以用少量啤酒