土豆丝切好用凉水冲。汆的时候水要多在水里面放点盐和精炼油，下土豆丝后水开了就起锅用冷水快速冲冷。就不会变色了。
最好前一天晚上切丝泡凉水或者提前泡4~5小时，凉水要全部没过土豆丝，这样土豆丝很脆，适合凉拌。要拌的时候过开水焯熟
盐水浸泡
切丝后过凉水泡一下。不过尽量快点把它吃完
用凉水浸泡土豆丝，边切边放到凉水里面
