发霉的豆腐叫霉豆腐，发霉是豆腐上有真菌。真菌有很多种，也有很多有毒的蘑菇也是真菌但是也有很多可以吃，营养也有很高的例如灵芝。豆腐上的真菌正好可以食用，如此而已。
因为制备臭豆腐的是一种特殊的霉菌，这种霉菌是可以食用的。
细菌和真菌种类众多。有的对人类有益，有的有剧毒。使啤酒发酵和和面粉要用到的是酵母菌；蘑菇也是真菌哦。玉米发霉后不可再食用，因为使其发霉的是一种有剧毒的黄曲霉素。
我觉得天涯大漠说的不错
霉豆腐主要是让豆腐里的真菌充分发酵，分解营养物质和产生我们通常需要的味道（臭）,所以要掌握火候,恰倒好处,即有味道又有营养。真菌分很多种，蘑菇就是真菌的残留物(类似珊瑚是珊瑚虫的尸体一样),有的有毒,也有口味极佳的，营养也十分丰富的，种类繁多，市场上就有。呵呵。
因为制备臭豆腐的是一种特殊的霉菌，这种霉菌是可以食用,其实和你想的不一样，对人类有害的霉菌其实是少数，大部分可以食用
因为那种霉菌毒性不大。霉菌有好多种呢。臭豆腐有毒哦……别以为可以拼命吃……
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