很喜欢吃毛血旺，如何在家自制美味毛血旺？

毛血旺，这个名字要用重庆话去理解。毛，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；血旺，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境，多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血，光有血不够，还要加进几种内脏，就完全是乱炖的形式了。

食材： 鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克
葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量

1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。

2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。

3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.

4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。

5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。

6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。

7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。

8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。

血旺和豆芽等蔬菜焯水备用。油热煸香葱姜末，加入豆瓣酱和火锅底料炒香，加入生抽、酱油、蚝油，加入热水煮开，倒入血旺煮熟，勾芡盛出，放上蒜泥和辣椒段，泼上热油。

锅中倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味后加适量水，放鸡精、味精、盐、生抽、蚝油，水开后放黄豆芽，海带，金针菇烫熟，然后捞出铺在碗底，再把鸭血、毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右，放人少许淀粉勾芡，然后放在碗中，撒上干辣椒段、花椒、麻椒、蒜末，将热油淋在上面即可。

我认为在家自制美味毛血旺的方法是选用血的时候一定是新鲜的，还有就是在做的时候一定要把握好时间和火候，把各种调料都放置进去，这样做出来的毛血旺才是美味的。