麻辣鲜香的毛血旺，在家里怎样自制？

随着慢慢入冬，人们早上出门也是将自己裹得严严实实，在这个偏冷的天气大家也一定要做好防寒保暖，不光在衣着打扮上，饮食上也要注意，今天跟大家带来一道让你在冬天大汗淋漓，浑身发热的毛血旺，让你吃完在这个冬天，热情满满，出门之前吃上一顿比裹上棉袄还管用。

毛血旺其实很像是一个大杂烩，自己喜欢什么就加入什么，但是有几样主料必不可少，鸭血，毛肚，牛百叶，新鲜鳝段，豆腐皮，主要材料就只有这些，其他的看个人喜好，可以加点黄喉，鸭肠，午餐肉，鱿鱼等等，鸭血最好是新鲜鸭血，没有的话也可以用市面上的那种盒装的鸭血，毛肚和百叶一定要分清楚，别买错了，百叶上面有很多凹凸不平的小点，

辅料的话准备豆芽，金针菇，香菜，干辣椒段，花椒，火锅底料，一点郫县豆瓣酱，自己喜欢的话还可以加点莴笋，首先我们来简单处理下食材，鸭血切成长方形的块，将豆皮改刀，百叶和毛肚也改下刀，然后我们起锅烧油，油热后下入火锅底料，这边自己吃的话下半块即可，待火锅底料融化以后加入一勺郫县豆瓣酱，这样既可以增加红油，又可以让最后做出来的毛血旺颜色更加鲜艳红润，还可以给菜里增加一点酱香味，可谓是一举三得。

等豆瓣酱融化以后我们加入一点蒜末，和姜片下锅炒出香味，加水。等水煮沸将豆芽，豆皮，金针菇加入其中，将豆芽等辅料煮熟以后捞出，这样可以防止蔬菜在煮的过程中被煮烂影响口感，将捞出的豆芽放入事先准备好的碗中码好，然后再锅中加入鸭血，鳝段和午餐肉，开小火焖煮5分钟，最后加入毛肚和百叶，再锅中煮上40秒，这里毛肚和百叶一定不要煮久了，不然会很老影响口感，40秒足以，

然后我们将煮好的毛肚百叶等倒入盛着豆芽的碗中，然后准备一点蒜末放在碗中，将准备好的干辣椒段，花椒和香菜香葱也一起放入碗中，最后我们烧一点热油淋在碗中就可以了，这样做可以很大程度上激发蒜末，花椒，干辣椒和小葱的香味，使得菜品跟着鲜香扑鼻，让人光闻就非常有食欲，喜欢吃芝麻的小伙伴也可以加入一点白芝麻也是没有关系的。

毛血旺又别称冒血旺，是四川和重庆著名的小吃，属于川菜菜谱当中，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣鲜香。现如今，在各大餐厅当中，毛血旺人气也是越来越高。并伴随着各种各样美食节目不断的传播和推广，也是导致不仅仅是川渝人民喜欢毛血旺，许多其他城市的朋友家人们，对于毛血旺也是赞不绝口。麻辣鲜香的口感，确实让人口齿留香，简直是冬日里下饭的必备神器，让人吃了还想吃。

我做的这道毛血旺比较适合几个亲朋好友在家自己制作，方法简单易学，原材料也是比较容易获取，色泽口味也是不会和餐厅相差太远，更好的是可以根据自己口味，去添加自己喜欢吃的东西，做出来的毛血旺更是麻辣鲜香，为寒冷的冬日添加了一道热情，怎么样，听上去就已经流口水吧。相信当你尝到时，也一定会臣服于它的美味的，还在等什么抓紧时间学起来吧，不说了，我去开动了。

起锅烧油爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入火锅底料加水煮出香味后，捞出香料，再加入火腿，毛肚，血，火锅丸子，黄豆芽，煮熟后倒入盆里，再放入辣椒段，蒜末最后浇入热油。

在家里自制毛血旺，首先需要选择优秀的毛肚，其次要选择辣椒，加入其他的配菜，有生菜，豆芽宽粉等等。

先用火锅底料加干辣椒、干花椒、姜蒜炒香然后加入水，水开后把切块的猪血放入锅里，最后放盐、鸡精、蚝油调味等血旺煮熟就好了。爱吃重口味的可以多加干辣椒。