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红薯梗可以腌制酸菜吗？

2025-01-24 02:19:00

推荐回答（5个）

回答1：

红薯梗可以腌制。

【腌制红薯梗】

材料：

主料：红薯梗500克

辅料：东古一品鲜半瓶、杭椒几根、姜适量

做法：

1、干地瓜梗泡发一宿。一定要泡一宿，要不然口感不好，硬。

2、牛肉切小丁，热水焯一下。

3、热锅多油，炒焯水的牛肉丁，姜片。

4、下泡发好洗好的地瓜梗继续炒。

5、酱油半瓶，这里用的东古一品鲜。

6、加三勺白糖鸡血炒。

7、添热水盖过地瓜梗，开始炖。

8、在汤汁收干牛肉丁软后。下碎杭椒，量根据自己口味而定。

9、继续翻炒盖上盖子焖一下。

10、正宗的朝鲜地瓜梗咸菜OK了。特别下饭。吃不了的放冷藏里。看韩剧冰箱里一个一个的餐盒咸菜中就有地瓜梗咸菜。

回答2：

红薯梗腌制酸菜做法

食材明细

红薯梗 100g

梅猪肉 200g

青椒 3个

干红辣椒 2个

草果 1个

大料 2个

葱段 10g

姜片 5g

十三香 5g

豆瓣酱 8g

白糖 8g

老抽 5g

盐 20g

食用油 30g

芹菜叶 10g

步骤

1、准备好红薯梗

2、红薯梗洗净后，用温水泡制一宿

3、准备猪梅肉，切块

4、准备的芹菜叶，铺在容器底部

5、锅中放入大量油，之后放入葱姜，放入切好的梅肉，肥一些的可先放入煸出油，之后放入青椒，煎制成起泡。放入泡好的红薯梗。放入老抽，十三香粉，草果，大料，干辣椒，白糖，豆瓣酱，盐进行炒制10分钟。

6、上色后放入水，水要没过红薯梗，开盖中火进行煮制45分钟。待汤汁收干后放入水淀粉搅动。

7、红薯梗腌制酸菜就完成了

回答3：

红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。不过不建议用红薯梗，比较容易腐烂，下面介绍一个白菜的腌制方法

摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。

在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。

把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。吃时随吃随取。

注意事项

1.白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸；
2.整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的；
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费！
4.白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水（最好是当时烫菜剩的水，用生自来水也行），再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的；
5.菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐（大连叫二茬盐）；
6.下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；
7.温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸；
8.从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好坏影响成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

回答4：

可以腌制酸菜！
红薯梗苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯梗顶端茎尖嫩茎的品种，在中国香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，是真正的绿色蔬菜产品。

红薯叶酸菜腌制加工方法
原料：红薯叶100公斤，盐10公斤（可根据个人口味自行增减），姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。红薯叶需为当季红薯叶，对于秋收时的红薯茎叶可选择相对较嫩的茎叶，此时的茎叶直接吃不适口但仍可做酸菜。
腌制方法：将新鲜红薯叶的老茎、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切碎。腌制时先在缸底撒一层盐，再将红薯叶放入，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在红薯叶上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的红薯叶变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
腌制加工后的红薯叶，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
红薯叶的腌制
红薯叶在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，长短分档。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。
2.盐渍将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。将上述腌好的红薯叶，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。