红薯中含淀粉，淀粉本身不是甜味，但红薯还含有淀粉酶，淀粉在淀粉酶的作用下发生水解，生成二糖或单糖，而二糖和单糖就是甜味的，所以红薯也就有甜味。而且土豆虽然也含淀粉，但没有淀粉酶，所以土豆比起红薯就不带甜味。
