为什么红薯放久了会变甜？

放久了的红薯为什么更甜？

红薯越吃越甜。甘薯根中含有大量的淀粉,因为淀粉不是甜的,所以必须通过淀粉酶的作用才能转化为糖。这是因为红薯在放久了以后，他身体内产生的淀粉会越来越多。红薯在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，使得红薯内的糖分增多了。因此，置久的红薯更甜。

甘薯含水量下降有两个原因。一是水分蒸发减少,使甘薯中糖分含量增加。二是在贮藏过程中,水分参与了甘薯淀粉的形成水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

据科学家分析,其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20g,钙18g,铁0.4g。

这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。日本卫生部已将其列为食疗的重要食品。

刚购买回来的红薯通常比较新鲜，红薯表皮还有很多的水分，经过几天的晾晒以后，可以将红薯表皮的水分蒸发这样储存起来不容易腐烂，并且在晾晒的过程中可以加速红薯内部的糖化，促使糖分的沉淀，食用起来口感会更加的甘甜。

这是因为红薯在放久了以后，他身体内产生的淀粉会越来越多。

这是因为它里面的物品在发酵起到一定的作用的。