不知道你说的腌菜是什么，我认为腌菜就是对泡菜，咸菜，酸菜等的腌制出的菜的统称。泡菜用各种蔬菜均可，一般有胡萝卜，圆白菜等。一般多种蔬菜一起腌。利用乳酸菌产生酸味。颜色鲜艳。咸菜的原料有萝卜，大头菜等。用盐腌制，味道咸。酸菜一般原料为大白菜，也是利用乳酸菌产生酸味。与泡菜的区别是颜色发黄较暗淡。榨菜原料固定为榨菜，也是用盐腌制。味道咸，有的微辣。我就知道这么多了，可能不全。欢迎补充！
