榨菜和泡菜的区别

榨菜和泡菜分别是由什么原料制作的?
2024-11-09 02:24:44
推荐回答(3个)
回答1:

泡菜及其特点:
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
榨菜:
榨菜是一种常见的酱腌菜,可以作为炒菜中的配料,也可以直接食用,特别是在早餐中,和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥,拳手那么大小,食用时,一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。
因加工时需用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”。
六: 最后顺便说一下“韩国泡菜”。
韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同,也就是
以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。
但是,韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是,韩国泡菜使用了“鱼露”,而我国的泡菜则不用!
鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元一瓶,多半是泰国的鱼露

回答2:

当然有区别。榨菜是腌制的,就是不加水,只加盐和调料。泡菜是泡制的,就是用盐水(含调味料)做的。

回答3:

榨菜(zha-tsai;preserved mustard)
一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一

泡菜
原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒

榨菜的制作原理是用盐脱水。
泡菜是利用乳酸菌发酵产生乳酸来制作的