咸鱼茄子煲超级下饭，这个哪里的特色美食？怎么做？

锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。锅内留油，煸炒五花肉丁，加葱姜小料，咸鱼丁，豆瓣酱适量，翻炒均匀，加一勺高汤，蚝油，生抽，盐，味精，老抽少许，翻炒。多放点油，茄子比较吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸过，里面不熟透。冷油下锅，我们开始制作咸鱼，把它煎成两面金黄淋入料酒去腥，放入生姜大蒜炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱继续翻炒出香味后，加入适量的清水煮开，倒入炸好的茄子辣椒段。

肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。.紫皮茄子洗净去皮，切成三段，再改成长方形小长条，放入清水中浸泡，梅香咸洗净，切小块，浸泡10分钟左右；瘦肉剁成末，姜切片，蒜切末，葱切成葱花。放入生抽、老抽、香油、鸡精、加适量的水，煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅，煲7-8分钟撒上葱段。

将茄子清洗干净后切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，防止变黑。咸鱼清洗干净，放入清水中浸泡，去除少许咸味。五花肉去皮切成小丁，加生抽，胡椒粉，蛋清，生粉腌制15分钟。最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

咸鱼茄子煲是很地道的一道广式美食 。首先把茄子去皮后头尾切去，切成手指粗细的条状。将咸鱼切成小粒；瘦肉剁成末。油温烧热，把茄子炸至表面起皱纱，捞出来，将炸过的茄子放入沸水中煮一会儿，捞起来晾干。然后将肉末炒香，放入姜、蒜、辣椒和豆瓣酱，倒入适量花雕酒，然后用蚝油、生抽、胡椒粉、盐和糖调味。最后放入茄子条，与肉末一起炒均匀。然后调入少许老抽上色。茄子出锅后撒上些许葱花即可。

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀。
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份。
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用。
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油。
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香。
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

将姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。姜切丝，葱蒜切碎，葱叶留一段切长丝清水泡起来。咸鱼洗净取肉切丁。 茄子洗净切长条。可根据习惯去皮。切条茄子放微波炉高火3分钟叮软，这样可不用用油炸软了。 热锅放油加热，下姜丝煸炒。 放咸鱼丁煸炒片刻。 放入葱蒜碎。煸炒出香味，停火待用。砂锅放高汤烧开。放入炒好的咸鱼丁。放上叮软的茄子。放生抽和蚝油稍微翻拌。盖盖大火5分钟后小火。20分钟后放盐和胡椒粉继续小火5分钟。停火后淋香油，放适量辣椒酱，放上泡好的葱叶就可以了。