如何辨别木耳的真假

我们都知道，黑木耳对我们人体具有很高的营养价值，所以很多家庭都会购买一些黑木耳进行日常的膳食。不过，有些不法商家看准了这其中的商机，制造出了人造木耳。那么，我们日常在选购木耳的时候，应该如何辨别是否是人造木耳呢?

想要知道如何辨别是否是人造木耳，首先我们应该来了解一下人造木耳的制造过程。

日常购买木耳如何辨别真假

1、将一些比较劣质的木耳，例如白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳，放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，然后经过晾晒，这样晒制出来的木耳又大又黑，也就是我们所看到的“黑木耳”。不过当食用了这种木耳之后，可能会出现呕吐、腹泻等中毒的症状。

2、将红糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥之后，舀一勺黑粥倒在经过氯化钙水泡过的玻璃片上，然后用另一块玻璃片挤压成木耳的形状，然后放在氯化钙溶液中进行浸泡，经过晾干晒制之后，就会成为我们通常所看到的“黑木耳”了。人体在食用了这种黑木耳后，不会有什么害处，但是与食用天然的黑木耳相比较，没有任何的营养价值。

既然我们已经知道了一般的人造木耳是怎么制作的，下面我们就可以辨别出是否是人造木耳了。

日常购买木耳如何辨别真假

一般而言，天然优质的黑木耳不仅片薄、色深，而且其背后还会有浅白色的绒毛，耳面还有类似经络的纹路。同时天然的木耳朵看起来比较完整，手感较轻，用嘴咬一口尝起来也没有很甜或者很涩的味道。

而第一种所制造出来的人造木耳，不仅表面看起来暗淡无光，而且用手摸起来也比较沉重，感觉硬邦邦的，同时如何将木耳放在嘴里尝一尝，会感觉到明显的咸味、涩味或者甜味。

而第二种所制造出来的人造木耳尝起来会有一股甜甜的味道，同时，吸水性比较小。如果在水中放入小苏打，浸泡木耳的水会变得非常浑浊。

经过上面的介绍，相信大家对如何辨别是否是人造木耳已经有了大概的了解，所以大家在购买木耳的时候，千万不要为了贪图一时的便宜而购买了假的木耳，反而会损害自己的健康。

木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。

优质的黑木耳是色泽乌黑而且有光泽，体积轻；花朵大；品质嫩；干燥而肉厚，无杂质碎屑；无霉烂；蒂端不带木质。
优质的黑木耳直观表面卷曲紧缩，叶薄而且没有完整的轮廓。黑泽而光润，色泽均匀有一面呈现灰色。
优质的黑木耳用手触摸会觉得干燥，无颗粒感。用嘴巴尝试无任何异味，在口中咀嚼后会有浑厚的鲜味。
优质的干黑木耳质地坚硬；而且有韧性；用手指不易捏碎，用牙齿也不容易咬断。
辨别掺假黑木耳用嘴巴尝一尝是甜味还是咸味。用手来掂一掂黑木耳的重量。
黑木耳掺假主要是用红糖和盐水等浸泡，或者趁着黑木耳湿漉漉的时候附上沙土得
黑木耳掺假后就非常脆弱；稍微一掰就脆断脱落，放入嘴里很快就变软了。
黑木耳如果掺假看上去体态膨胀，花朵显得厚实；边缘比较完整，很少卷曲；耳片之间会粘在一起。

1
优质木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳为黑灰色，外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多黏在一起。
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优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
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优质木耳摸上去比较干燥，分量极轻，掺假的摸上去潮湿，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
4
优质木耳有韧劲，用手不易捏碎；掺假木耳较脆易碎，用手稍掰即碎断脱落，放在口中易变软。
5
优质木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。
6
掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后黏手。

木耳真伪辨别方法
1、看颜色
木耳的颜色分成背面和腹面，两种颜色是不一样的，记得，如果你看到是两面颜色一样，则为假。真的为腹为灰黑色，背为黑色，则为真。
木耳真伪辨别方法
2、摸一摸
好的木耳用手摸一下的话，会出现轻质的感觉，而且没有硬度感，有种感觉手中无物的。但，假的木耳则在手中，有沉，易碎的情况出现。
3、尝一尝
好的木耳你可以掐一点儿放进嘴里尝一下，看有没有口感，实际上，真正的木耳放进嘴里是无味的。如果出现咸，或者是甜，或者是苦涩的情况的话，则为假。
4、泡一泡
把木耳泡到水中，然后看一下，颜色有无变化，如果颜色没有变化，不掉色的话，则为真的木耳。如果水变黑了，而木耳变浅了，则为人工用海胶藻泡出来的。
5、膨胀率
好的木耳的膨胀率是较高的， 一般情况下，可以膨胀，以质量为例，可以达到原来的十倍以上。而假的则只为原来质量的五倍以上，因此，从这方面看，发的够大的则为真。