去除鳝鱼腥味的方法其实很简单，就是将鳝鱼放在锅内用开水烫熟。如果你想去除鳝鱼的腥味，防止鳝鱼表面的蛋白质流失，可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋。具体做法是：在锅内倒入适量的水，然后将活鳝鱼放入锅内，立刻盖上锅盖，防止鳝鱼从锅里爬出。用中火加热，当锅内的水烧开时，立刻熄火闷上5分钟。这时将鳝鱼从锅中捞出，再准备脱骨。拿一根牙签，把熟鳝鱼放在案板上，使鳝鱼背朝自己、黄色的鳝鱼肚朝向前方，左手按住鳝鱼头，右手拿牙签从头到尾划三下，鳝鱼的骨就能轻易剥离出来。这种鳝鱼的脱骨方法比较容易操作，而且改变了以往单手抓不住鳝鱼、用刀容易伤手、鳝鱼血液四处乱溅的现象。 特别提醒，在焯鳝鱼的时候，一定要掌握好火候，否则鱼肉极易煮烂。
这个比较靠谱：
1、用盐搓掉表面黏液，这很关键。
2、用开水烫一下，这时可加入料酒。
3、煮汤时再放入料酒、姜片、葱结。
补充：粥粥先把米下锅烧好，再下熟的黄鳝。
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