为什么炒饭一定要用隔夜的大米饭

2025-02-11 21:55:42

推荐回答（5个）

回答1：

隔夜的米饭就不是很有黏性了，容易炒，但是也可以用当天的，就是饭要做的稍微硬一点。

炒饭具体做法如下：

主料：剩米饭1碗、鸡蛋2个

辅料：小葱1棵、花生油2勺、盐2克

1、鸡蛋在碗中打散

2、剩米饭中倒入少量的蛋液拌匀划散，使每粒米上都沾上蛋液。

3、黄瓜洗净切成小丁。

4、火腿肠切成小丁。

5、锅中倒入油烧热将蛋液倒入快速炒熟划散。

6、倒入葱花炒香。

7、倒入米饭翻炒均匀

8、倒入黄瓜丁和火腿丁炒匀，加盐调味即可。

9、成品。

回答2：

隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,这是一方面,但最主要的是米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满,变得内部酥软外部硬实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,令米饭格外的美味可口,回味清甜,这就是为什么蛋炒饭都是用隔夜饭或冷饭来炒的原因。

回答3：

因为时间较长使米饭中的水分减少，在炒的时候，不粘在一起，如果您是新做出的大米饭，建议用筷子把大米饭挑一挑，让米饭松软，别成砣，增加散热面积，然后放在通风的地方，过一个小时左右就会是适用于蛋炒饭的米饭了。

蛋炒饭怎么做颗粒分明：
想要把蛋炒饭炒的颗粒分明，那么就需要准备隔夜米饭，这样制作出来的才会更好吃，把隔夜米饭打散，尽量让它散开来，不要粘在一起，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把葱蒜以及火腿肠全部都切一下，准备干净的锅子烧热，米饭直接倒进去翻炒热，这样能够把它里面的水分给炒出来，然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮，把半夜放进去，转成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小葱以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加适量的调味料，快速翻炒均匀就可以出锅吃了，这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。

想要做出好吃的蛋炒饭，那么就可以制作尖椒蛋炒饭，可以准备剩米饭，把尖椒洗干净以后切一下，鸡蛋打进碗里面，然后就搅拌均匀，锅里面加入适量的油烧热，把鸡蛋液倒进去炒散，然后盛出来备用，锅中留一些底油，尖椒放进去翻炒均匀，再加入适量的米饭快速翻炒好以后鸡蛋倒进去，加入适量的生抽盐翻炒均匀就可以出锅吃了。
还可以做黄瓜蛋炒饭，需要准备一些米饭，把黄瓜，胡萝卜洗干净以后切成丁状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，鸡蛋倒进去翻炒好以后备用，然后在锅中加入适量的油，加入辣椒以及葱快速翻炒，把黄瓜胡萝卜倒进去翻炒均匀，再加入米饭以及盐，炒好以后就可以盛出来吃了。

还可以做三文鱼咖喱炒饭，首先需要把三文鱼洗一下，水分吸干，添加适量的胡椒粉以及盐，挤上一些柠檬汁腌制一下，隔夜米饭准备好，咖喱切碎，锅中烧热，把油添加进去，三文鱼快煎一下，煎好以后备用，然后就可以在锅中添加适量的油，胡萝卜，西兰花放进去翻炒好，再把咖喱碎以及米饭放进炒均匀，然后就把胡萝卜，西兰花以及三文鱼碎放进去翻炒一下，不需要添加盐，然后就可以摆盘，再搭配一块煎好的三文鱼来吃，味道是非常鲜美的。

还可以做鹅肝酱蛋炒饭，先准备新鲜的卷心菜，清洗干净以后切丁，胡萝卜洗干净以后也切成丁，鹅肝酱切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把鹅肝放进去，加入料酒，盐搅拌均匀，剩米饭准备好，锅中加入适量的油，把胡萝卜卷心菜放进去翻炒一下，米饭也要添加进去，把鹅肝酱蛋液倒进去翻炒均匀，加入适量的盐，翻炒好以后添加葱花，鸡粉快速翻炒完以后就可以盛出来吃了，口味比较重的人还可以添加一些xo酱，这样能够让味道更好。

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回答4：

新鲜饭水份多，隔夜饭水份少。
新鲜饭热乎乎很软，隔夜饭冷冰冰够硬。
热饭再炒就连容易连在一块，冷饭再炒就不容易连一块。
炒饭的目标是，炒成一粒一粒的，干身，才好吃。以上的特点就知道用什么好啦。

回答5：

因为现蒸的米饭过于湿软，在炒的过程中不易挂上油和蛋花，容易成团状，不易散开，并且吃起来比较糯，影响口感。
隔夜的米饭由于水分较少，所以米粒偏硬，会比较好吃

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