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炒饭为什么要用隔夜饭？

2025-02-14 17:21:58

推荐回答（5个）

回答1：

隔夜的米饭就不是很有黏性了，容易炒，但是也可以用当天的，就是饭要做的稍微硬一点。

炒饭具体做法如下：

主料：剩米饭1碗、鸡蛋2个

辅料：小葱1棵、花生油2勺、盐2克

1、鸡蛋在碗中打散

2、剩米饭中倒入少量的蛋液拌匀划散，使每粒米上都沾上蛋液。

3、黄瓜洗净切成小丁。

4、火腿肠切成小丁。

5、锅中倒入油烧热将蛋液倒入快速炒熟划散。

6、倒入葱花炒香。

7、倒入米饭翻炒均匀

8、倒入黄瓜丁和火腿丁炒匀，加盐调味即可。

9、成品。

回答2：

主要原因是刚蒸出来的米饭水分很多，隔夜的水分已经出去一部分水。
蔬果炒饭
【原料】:白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。
【做法】:
1、虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。
2、炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

回答3：

蛋炒饭用隔夜饭炒，会炒出饭粒分明的口感。
如果用新饭炒蛋炒饭容易发粘，味道也不如隔夜饭香，很多饭店的蛋炒饭有可能用新饭，因为他们放极少的水蒸饭或是直接干焖，但是在家不建议这么做，把控不好极有可能会导致米饭夹生。

做蛋炒饭步骤：
1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的制作食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。

2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。

4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。

5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。

6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。

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回答4：

隔夜饭会硬硬的，炒起来比较好吃。。。如果你直接把煮好的饭抄了，也可以，但可能不成粒，，特粘，，不好看也不好吃……

回答5：

许多人都知道炒饭的最佳口感一定是用隔夜饭炒出来的，如果仓促的用新鲜蒸出来的米饭来制作，那最后的味道一定让人失望不已。那么为什么炒饭一定要使用隔夜饭来制作呢？

其实最主要的原因是因为大米经过水蒸制后，水分会大部分都保留在米粒之中，因此刚蒸出来的饭才会有软嫩鲜香的口感。而炒饭如果使用水分太多的米饭，那么在炒制的过程中，调味料和酱汁都无法被米饭吸引，味道上自然而然也会差上许多，而起米饭的水分会在炒制的过程中挥发出来并沾附在米饭的表层，这样的米饭也容易成团，无法炒出炒饭粒粒分明的特色。
而隔夜饭经过长时间的放置后，米粒会吸收水汽继而膨胀，形成内部软糯、外部硬实的口感，在炒制的过程中才能达到粒粒分明的效果，再加上水分被米粒充分的吸收，会更加容易吸收后续加入的调味料酱汁的味道。