如何看面粉袋上的筋度标签

低筋.中筋.高筋面粉的识别

2025-02-09 13:27:55

推荐回答（5个）

回答1：

小麦粉一般由种类和等级来划分.
国内市场上流通的面粉名称繁多,分级较乱.有精白粉,特精粉,饺子粉,一等粉…….很多人觉得眼花缭乱,不知道该怎么选择.其实,这些叫法是按照等级划分,也就是按照加工精度粉分的
国外,除了法国,美国和日本等国都是是按照种类,即筋度,即蛋白质含量来划分面粉的.
由于受到天气等种植条件的限制,我国市场上流通的面粉筋度最高的基本上为中筋粉.国外叫all purposeflour按加工精度分为:
特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。这种通用面粉蛋白质含量11%左右,介于准高筋粉和中筋粉之间,适合做饺子、馒头、中式点心等。而且中国产小麦蛋白质含量虽然不算低,但是面筋质量低,延展性,抗拉升性比较差,简单说就是不耐快速搅拌,也经不住长时间发酵,出的膜软,不韧,容易断筋,面包入炉后不长个,成品体积小,质地差.
所以很多JM说饺子粉能不能做面包啊.我觉得可以.因为中国产饺子粉和中筋粉筋度差不多,但是可能面筋质量差点,所以除了对面筋质量要求高的可颂,和大土司不行,做某些特定种类的应该可以.比如直接法法棍(用天然酵种,需要长时间折叠浸泡的法棍估计不适合),不需要揉面到扩展阶段的甜面包等小型面包,也可以做美式马芬等油脂类蛋糕..(网上搜了一下,有用饺子粉做成功甜面包的,还有强人用饺子粉做土司成功的,但是估计老化很快)
国内面粉还有一个面粉添加剂问题.太便宜的饺子粉或者高筋粉不可以买.作为行业内的潜规则，有些面粉的筋度靠天然小麦是磨不出来的，为了达到出厂标准，只能用增筋粉弥补，而增筋粉中有一种化学物质叫溴酸钾，添多了可能致癌。上海从今年5月1号开始禁止有添加剂面粉销售,外地就不知道了.
网上有时候有卖很便宜的高筋粉.我觉得大概就是加了添加剂.
国内现在大概都在用金像,风车,超市里面偶尔会卖风筝面包粉.风筝牌面包粉不建议使用,因为没有成分表.我觉得一定是心理有鬼,加了添加剂,不敢写.
在山东的大润发看见中裕牌面包粉.蛋白质含量写着≥12,然后配料倒是比风筝好,写的很清楚.有硬脂酰乳酸钙等增加面粉筋度的添加剂.

回答2：

1.面粉分为四种：高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团，手一张开即会松散开，故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。中筋粉Standard：含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，一般用来制作包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松散。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制作全麦的面包，馒头，饼干。

回答3：

面粉分为四种：高筋粉High Grade：高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包,又名面包粉。如用手捏成一团，手一打开即会松懈开，故通常用来避免粘手的手粉多为高筋面粉。中筋粉Standard：含有约 9 ~ 112% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，通常用来制造包子，馒头，各种中式面点及派皮等，又称“粉心面粉”。低筋粉High Ration：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合做饼干和蛋糕，当捏于手中时会成团，不易松懈。咱们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多选用这种低筋面粉。全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，常用来制造全麦的面包，馒头，饼干。

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